From Bareca eMagz Mei 2022
Cantik dan Elegan, Buttercream Cake pada Lapis Surabaya
Mengawali bisnis kuliner sejak tahun 2000, Swan menjual beragam produk yang disukai pasar dengan nama Dessy Cake. Namun, hal ini menjadikannya tidak fokus karena terlalu banyak produk yang ditawarkan, sehingga pada tahun 2016, Swan dan putranya yang bernama Gandhi, melakukan re-branding usahanya dan mengubahnya menjadi SwanCakery, yang fokus pada produk Lapis Legit dan Buttercream Cake.
Variasi Buttercream Cake khas Swan Cakery Gandhi menjelaskan bahwa pada awalnya di SwanCakery terdapat 3 jenis cake yang bisa dipilih untuk dijadikan base dari buttercream cake, antara lain Lapis Surabaya, Chocolate Rhum, dan Vanilla Cream Cheese. Seiring berjalannya waktu, mayoritas pelanggan lebih memilih Lapis Surabaya sebagai jenis base cake pilihannya, sehingga Swan Cakery saat ini berfokus pada Lapis Surabaya untuk produk buttercream cake yang ditawarkan.
Keunggulan Lapis Surabaya dari Swan Cakery adalah penggunaan full mentega impor, serta memiliki tekstur yang halus. Lapis Surabaya yang ditawarkan terdiri dari 3 lapisan, yaitu kuning, cokelat, dan kuning, serta ada selai stroberi di setiap lapisannya. Ukurannya pun bervariasi karena bisa disesuaikan dengan permintaan pelanggan. Untuk bentuk bundar, tersedia dalam diameter 18 cm, 21 cm, 24 cm, hingga 30 cm. Lalu, untuk bentuk persegi juga tersedia dalam berbagai ukuran yang bisa disesuaikan dengan permintaan pelanggan. Dengan bentuk dan ukuran yang bervariasi, keunggulan lainnya dari buttercream cake milik Swan Cakery adalah bisa dibuat bertingkat, seperti untuk kue ulang tahun atau kue pesta pernikahan. Gandhi juga menceritakan pengalamannya yang pernah membuat wedding cake dengan 5 tingkat cake yang mengkombinasikan dummy cake dan Lapis Surabaya.
Keunggulan Buttercream Cake Swan Cakery Dalam proses pembuatan buttercream, Gandhi menjelaskan bahwa Swan Cakery menggunakan jenis American Buttercream namun dengan sedikit modifikasi agar menghasilkan buttercream seperti yang diinginkannya. Contohnya, ada penambahan butter pada bahan yang digunakan agar menghasilkan aroma yang lebih menggugah selera. “Buttercream kami juga kokoh dan tidak cepat meleleh, sehingga sangat aman apabila ingin ditempatkan di suhu ruang maupun dalam perjalanan untuk diantar ke lokasi tujuan,” Gandhi menjelaskan lebih lanjut. Pewarna yang digunakan untuk buttercream adalah yang oil based. Gandhi menceritakan pengalamannya dalam bereksperimen dengan warna-warna yang digunakan pada buttercream dan ternyata warna ungu menjadi warna yang paling sulit bagi Gandhi untuk bisa mendapatkan hasil warna yang sesuai dengan keinginannya.
Bagi pelanggan yang ingin memesan buttercream cake dari Swan Cakery dengan cake Lapis Surabaya, bisa melakukan request design dengan memberikan referensi gambar yang diinginkan. Namun, kelemahan dari buttercream adalah tidak versatile sehingga ada keterbatasan dalam desain yang dapat dikerjakan. “Akan tetapi, tetap masih ada segudang inspirasi desain yang bisa dipilih oleh pelanggan, seperti karakter maupun berbagai macam bunga,”Gandhi meyakinkan.
Harga Produk dan Saran Penyimpanan Buttercream cake dengan Lapis Surabaya milik SwanCakery bisa didapatkan dengan harga mulai dari 650 ribu untuk ukuran diameter 18 cm. Harganya tentu akan bervariasi sesuai dengan ukuran, maupun tingkat kesulitan desain yang diinginkan oleh customer. Buttercream cake dari Swan Cakery bisa bertahan 1 hari di suhu ruang dan bisa bertahan hingga 1 minggu di dalam kulkas (chiller), dan disarankan ditutup dalam kemasan, tidak terkena langsung suhu dingin kulkas.
Penulis : Alvina Eunice Christian
Foto : Dokumentasi Swan Cakery